Natriumalginat zum Platzen von Perlen / Knallkugeln
Natriumalginatperlen sind ein Produkt der „Molekularküche“-Technologie, die durch die „Vernetzungsreaktion“ zwischen Natriumalginat und Calciumionen entsteht. Das Prinzip besteht darin, eine dünne Gel-Außenmembran zu erzeugen, die sich um den Sirup oder einen anderen flüssigen Kern legt und so eine „platzende“ Textur erreicht. Sie kommen häufig in Getränken und Desserts vor und werden zum Andicken verwendet, um den Geschmack und die Optik zu verbessern.
Anwendungen
Zigarette, Weichkapsel, Trinken bei Raumtemperatur, niedriger Temperatur oder kalt; kann für Milchtee, Fruchtgetränk, Milchgetränk, Kuchendekoration, Eisdekoration, Eisbrei usw. verwendet werden.
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